大蒜的种植方法如下：
1. 种植时间
大蒜一般在秋季播种，具体时间根据地区气候不同而不同，通常在9月下旬至10月中旬播种较为适宜。
2. 种子选择
选择饱满、无病虫害、未受损的蒜瓣作为种子。
可选择适合当地气候、土壤条件的优良品种，如紫蒜、白蒜等。
3. 整地施肥

选择土壤肥沃、排水良好的地块。
深翻土，深度一般在20~30厘米左右，使土壤疏松透气。
基肥可选用腐熟的有机肥，如厩肥、堆肥等，每亩施用量为2000—3000公斤，并可适量增施复合肥，以提供大蒜生长所需的养分。
4. 播种
开沟：在准备好的土地上挖沟，沟深约3～5厘米，沟距一般为15～20厘米。
播种：将蒜瓣插入沟内，瓣尖朝上，根部朝下，盖土，土厚约2-3厘米。
浇水：播种后彻底浇水，保持土壤湿润。
5. 田间管理
发芽期管理：一般播种后7-10天左右出苗，发芽后要及时检查，如有缺苗要及时补种。
浇水和施肥：
大蒜生长期间，应根据土壤水分情况及时施水，保持土壤湿润，但不要涝渍。

在大蒜生长的不同阶段，应合理施肥。一般在大蒜萌芽后15～20天左右，施1次苗肥，以氮肥为主；大蒜越冬前，结合浇水施1次冬肥；大蒜返青后，施1次青肥；蒜薹伸长期、蒜鳞膨大期应再施一次肥，以磷、钾肥为主，适量配施氮肥。
中耕除草：大蒜生长期间，应及时进行中耕除草，保持土壤疏松，防止杂草与大蒜争夺养分。
病虫害防治：大蒜常见病虫害有叶枯病、锈病、蒜薹等，根据病虫害发生情况应及时采取相应的防治措施，如喷洒农药、生物防治等。

蒜薹采收：当蒜薹顶端弯曲、总苞变白时即可采收，一般蒜薹拔出后约20-30天即可采收。
蒜头采收：蒜薹采收后约20～30天，当大部分蒜叶变黄、假茎变软时即可采收蒜头。采收后应及时干燥，防止大蒜发霉、变质。
大蒜不同生长阶段施肥量各是多少？
大蒜不同生育时期的施肥量如下：
1. 幼苗期
一般不需追肥，此阶段播种前施入的基肥，主要满足种子发芽、出苗的需要，若土壤肥力特别差，出苗后可适当施入少量稀氮肥溶液，如每亩用尿素3～5公斤兑水，促进幼苗生长。
2. 幼苗期

苗肥：大蒜出苗后15～20天左右施苗肥，以氮肥为主，每亩施尿素10～15公斤或碳酸氢铵20～30公斤，同时可适量施磷、钾肥，每亩施过磷酸钙10～15公斤、硫酸钾5～8公斤。
若幼苗长势较弱，可间隔15～20天再追施少量氮肥，每亩用尿素5～8公斤。
3. 越冬期
越冬前可结合浇水施一次越冬肥，增强大蒜抗寒能力，一般每亩施腐熟有机肥1000～1500公斤或复合肥15～20公斤。
4. 绿化期
春季返青后及时追施绿化肥，每亩可施尿素15～20公斤、硫酸钾8～10公斤。
也可施用高氮、高钾复合肥，每亩用量20～25公斤。
5.蒜薹延长期
此阶段需肥较大，需要再次施肥，每亩可施复合肥25～30公斤，或尿素15～20公斤、硫酸钾10～15公斤、过磷酸钙15～20公斤。
同时，可结合叶面喷施0.2%—0.3%磷酸二氢钾溶液与0.1%硼砂溶液，每隔7—10天喷一次，连续喷2—3次，以促进蒜薹生长。
6.大蒜膨大期
大蒜膨大期是决定大蒜产量和品质的关键时期，需肥量也较大，每亩可施高钾复合肥20—25公斤，或硫酸钾15—20公斤，尿素5—10公斤。
还可进行叶面喷施，如喷洒0.3%～0.5%磷酸二氢钾溶液，每隔7～10天喷一次，连续喷2～3次，以促进大蒜膨大。